INTERBEV - l'interprofession de l'Elevage et des Viandes

la viande des métiers une passin

 

INTERBEV, Interprofession de l'Elevage et des Viandes rassemble l'ensemble des professionnels des secteurs bovin, ovin, chevalin et caprin, des éleveurs aux distributeurs.

La viande est appréciée pour ses qualités nutritives et gustatives. Grillée, mijotée, poêlée, rôtie, ses usages se sont adaptés au fil des siècles à une consommation qui a évolué, mais toujours en incluant une élaboration finale du plat à domicile et dans le cadre d'une consommation collégiale. Aujourd'hui se développent de nouvelles formes de consommation : cuisine d'assemblage, plats préparés, consommation individualisée, consommation nomade...

La viande se doit d'intégrer ces nouveaux courants, en proposant de nouvelles découpes, de nouvelles élaborations, de nouvelles présentations. Salades, sandwiches, bouchées, préparations, produit prêt à l'emploi, l'intégration dans des recettes exotiques... sont quelques-unes des pistes qu'il nous parait intéressant d'explorer sans que cela soit limitatif. Du fait de son coût, la viande ne peut pas être considérée comme un ingrédient carné basique. Toute innovation doit donc conserver les qualités essentielles de la viande : tendreté, goût, plaisir, valeur nutritionnelle.

En résumé : comment intégrer la viande dans les courants de consommation actuels sans renier ses valeurs ?

La filière Elevage et Viandes reste enracinée dans une production traditionnelle, familiale, avec des élevages à taille humaine, où les animaux paissent essentiellement à l'extérieur. Pour autant, elle cherche sans cesse à moderniser son offre et elle se saisit pleinement de la question de l'avenir du secteur agroalimentaire dans un contexte sociétal en pleine mutation. C'est également l'opportunité d'interroger la jeune génération sur la viande, d'imaginer son évolution et savoir comment, dans un avenir proche, cette production pourra répondre aux nouveaux modes de consommation (packaging, format, modes de vente, type de produits...).

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