INTERBEV - LA VIANDE DE BOEUF

INTERBEV - Interprofession Elevage et Viande

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Interbev Bovins rassemble l’ensemble des professionnels du secteur, des éleveurs aux distributeurs. La viande de bœuf est appréciée pour ses qualités nutritives et gustatives. Grillée, mijotée, poêlée, rôtie, ses usages se sont adaptés au fil des siècles à une consommation qui a évolué, mais toujours en incluant une élaboration finale du plat à domicile et dans le cadre d’une consommation collégiale. Aujourd’hui se développent de nouvelles formes de consommation : cuisine d’assemblage, plats préparés, consommation individualisée, consommation nomade…

La viande de bœuf se doit d’intégrer ces nouveaux courants, en proposant de nouvelles découpes, de nouvelles élaborations, de nouvelles présentations. Salades, sandwiches, bouchées, préparations, produit prêt à l’emploi, intégration dans des recettes exotiques… sont quelques-unes des pistes qu’il nous parait intéressant d’explorer sans que cela soit limitatif. Du fait de son coût, la viande de bœuf ne peut pas être considérée comme un ingrédient carné basique. Toute innovation doit donc conserver les qualités essentielles de la viande de bœuf : tendreté, goût, plaisir, valeur nutritionnelle.

En résumé : comment intégrer la viande de bœuf dans les courants de consommation actuels sans renier ses valeurs ?

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