La Tribu du Palais, l’alternative saine aux sauces type ketchup
La Tribu du Palais propose l’alternative la plus saine du marché en matière de sauces. Ketchup original, sauce Barbecue, sauce Pesto aux noisettes ou Ketchup de Carottes et de Betterave, la gamme est sans additif, sans colorants, sans conser- vateurs et Nutriscore A. Idéal pour mettre sainement du peps dans son assiette. Elle se décline en 2 gammes : La Belle Sauce pour les épiceries fines et Saine & Sauce pour la grande distribution.
Entretien avec Alexandra THOMAS, fondatrice de la marque La Tribu du Palais, lauréate du prix du Jury Technique 2018 d’Écotrophelia France, ancienne élève de l’Institut Agro Rennes-Angers et membre alumni du Jury Technique 2023.
En tant que lauréate d’Écotrophelia France 2018, quel souvenir gardez-vous de ce moment et de votre préparation au concours ?
Si je devais choisir un mot, je dirais AVENTURE. En effet, j’ai vécu ce moment comme une expérience entrepreneuriale avec des « para- chutes » : le propre du concours est de tenter, de construire un projet tout en étant accompagnée. C’est extrêmement précieux. Nous étions dans un environnement compétent, bienveillant et extrême- ment exigent. Les enseignant.e.s nous challengeaient beaucoup, on a eu du fil à retordre... Nous formions une équipe pluri- disciplinaire de 6 élèves et nous avons appris le travail en équipe et les compromis nécessaires. Le prix du coup de cœur du jury couronnait l’accomplissement de presque un an de travail. C’était très émouvant.
Depuis le concours vous avez franchi plusieurs étapes et aujourd’hui vous êtes à la tête de la start up qu’est La Tribu du Palais... Pourriez-vous nous décrire les grandes lignes de cette trajectoire, du challenge que ce fut ?
Effectivement il y a d’une part le concept conçu à Écotrophelia et puis il y a la réalité industrielle. Même si on l’anticipe lors du concours, elle implique des défis bien plus importants. Le premier choix s’est porté sur la cible de notre produit : si lors du concours nous nous destinions à une cible enfant, nous nous sommes finalement tourner vers « les consom’acteurs, qui aiment le vrai mangé ». Cela a impliqué de revoir la dimension gustative pour offrir une touche haute en saveur et en couleur. Le fameux « peps » de l’assiette ou de l’apéro. Nous nous sommes aussi mis en accord avec des valeurs auxquelles nous tenions, en opérant par exemple le choix des pots en verre au lieu des pots en plastique.
Et vous aviez opté pour quel type de structure ? Aviez-vous été tentée de proposer le produit à un groupe ?
Au lendemain du concours, alors que les autres membres de l’équipe ont fait des choix de carrières différents, j’ai décidé de continuer l’aventure toute seule. J’ai créé une SAS pour la flexibilité qu’elle apporte. Il m’a semblé prématuré de proposer le produit immédiatement à un groupe, je souhai- tais le développer et le voir mûrir. Je ne suis cependant pas fermée à l’idée de rejoindre un groupe aux capacités plus importantes que les nôtres si un tel choix permet aux produits de grandir et d’évoluer.
Est-ce que sans Écotrophelia vous vous seriez quand même lancée dans cette aventure ? Dans la création d’une entreprise, certainement. C’est ce qui me motive depuis longtemps ; dans le lancement de ce produit spécifique, sans doute pas ! Je ne crois pas non plus que je me serais jetée dans le bain aussi rapidement, aussi jeune. Le concours m’a apporté la confiance dont j’avais besoin pour me lancer dans l’aventure.
Et quel fut l’apport du concours pour la suite ? C’était un vrai crash-test : est-ce que le produit plait ? Il était important de confronter notre projet aux attentes des potentiels consommateurs et consom- matrices. Et, pour le coup, les retours ont été très encourageants ! Le concours a servi d’élément déclencheur. De plus, nous avions réalisé des recherches très poussées en matière de sécurité sanitaire, de qualité et de structuration de l’activité. Nous arrivions sur le marché armés de ces atouts.
Nutriscore A, local, sans additifs, sans colorants, ni conservateurs... Vous vous inscrivez pleinement dans les défis de l’alimentation durable et de l’éco- conception... Effectivement ce sont des valeurs auxquelles nous tenons. Proposer une alternative saine accessible au plus grand nombre. Le choix de nos matières premières est primordial, nous travaillons au maximum en local et proposons des recettes naturelles. C’est notre défi quotidien ! Par ailleurs, depuis cette année, nous associons aussi une démarche sociale en produisant avec une structure de réinsertion par le travail.
Pour approfondir cet aspect accessibilité du produit, comment se réper- cute l’inflation sur votre activité ? Ce ne fut pas facile ! Mais ces situa- tions peu prévisibles sont l’opportu- nité de tester la résilience de notre organisation, de se remettre en ques- tion et de challenger notre système. Nous voulions conserver un produit avec la même qualité et rester cohé- rent vis-à-vis de nos consommateurs. Le mieux a donc été de les mettre au centre de nos réflexions pour les prises de décisions.
Pour finir quelques conseils aux jeunes étudiant.e.s ?
Envie de leur dire : profitez ! N’ayez pas peur, foncez, innovez, osez tout ! Surtout ne vous mettez pas
Repères
La Tribu du Palais
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Lauréate prix du Jury technique Ecotrophelia France 2018.
Catégorie : Sauces et jus
Fondateurs : Alexandra Thomas
issue de L’Institut Agro Rennes-Angers
www.latribudupalais.fr
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